みそづくりコース - 総合版カタログギフト（GREEN）

こだわりの食材を混ぜてこねる

容れ物に詰めて、熟成

ハッピー太郎醸造所の定番商品クラフトどぶろく

醸造家・発酵アドバイザーである店主の池島幸太郎（いけじま・こうたろう）氏

「発酵食堂カモシカ」で店長・ラボ長を務めた吉田あすか氏。発酵食への愛と実践経験が光る

「ハッピー太郎醸造所」がある施設「湖のスコーレ」のエントランス。ショップやカフェでの時間もおすすめ

「HAKKO SALON（ハッコーサロン）」

ハッピー太郎醸造所の店頭には、こだわりのプロダクトが並ぶ

琵琶湖のほとりで育む発酵の現場で、知って味わってつながろう

「つくる人も、買う人も、売る人も、それぞれの中に小さな学びのきっかけが生まれる場所でありたい」というコンセプトで滋賀県・長浜市にオープンした商業文化施設「湖（うみ）のスコーレ」。同施設の一画にある「ハッピー太郎醸造所」での醸造所見学が体験できるコースです。

琵琶湖（びわこ）の近くに位置する同醸造所では「ハッピーな食環境を未来へつなぐ」という思いから「山と湖と人の健全な未来を醸す」ことをミッションとしています。顔の見える生産者から仕入れた原材料と醸造所内の地下水を軸に、伝統的な赤みそ・白みそ、そしてクセが少なく子どもにも人気のクリーミーな甘酒、さらにオリジナリティあふれる「クラフトどぶろく」まで、多くの人に受け入れられるプロダクトを産み出しています。

こちらで体験できるのは、もともと糀（こうじ）屋として開業した醸造所ならではの、糀を使ったみそづくり。赤みそ・白みそから、好きな種類を選べます。

使用するのはこだわりの素材たち。長浜市の米農家「シバタグランドミュージック」で育てられた大豆「フクユタカ」、長崎・五島列島にて小野敬（おの・たかし）氏が鉄釜と薪だけ丁寧に炊き上げる塩、そして同醸造所の店主こん身の「ハッピー糀」。滋賀県・東近江（ひがしおうみ）市にある池内農園で育まれた大粒の米「滋賀旭」を使用した完熟糀です。

米糀と塩を混ぜ合わせ、ふっくらと炊きあがった大豆を手で押しつぶし、仕込み水を混ぜながらこねていきます。みそを仕込みながら素材・菌・糀・どぶろくについての話を聞くことができます。貸切ツアーのため、気になることがあれば自由に質問も可能です。発酵を愛するスタッフが集うハッピー太郎醸造所ならではの、マニアックな発酵トークも聞けるかもしれません。

仕込みの前後には「HAKKO SALON（ハッコーサロン）」にて、みその試食と甘酒・クラフトどぶろくの試飲が可能です。心から発酵を愛するスタッフの手で醸された味わいは、ほかでは体験できないものばかりです。

「ハッピー太郎醸造所」という店名は、醸造家・発酵アドバイザーである店主の池島幸太郎（いけじま・こうたろう）氏の「幸」にも由来するもの。店頭にはその名の通り、パッケージや原材料、商品名もハッピーな気分になる商品が並びます。お土産はここでしか入手できないどぶろくや、甘酒を持ち帰ることができるのもうれしいポイントです。また、自宅でもみそづくりを楽しめるよう、作り方のレジュメも用意されています。

これらのお土産は、希望すれば発送手続きもしてくれます。湖のスコーレのカフェでティータイムを楽しんだり、ギャラリーやショップを回ったり、長浜城や伝統和風建築が並ぶ「黒壁スクエア」など、長浜観光を手ぶらで楽しむことができます。

400万年前から存在するとも言われる古代湖・琵琶湖には、固有種である貴重な淡水魚が生息することでも知られます。そんな湖には、山々に降った雨がやがて里山を流れ、田んぼを経て琵琶湖へと流れ込み、多くの生命を育んでいます。そのほとりで育まれた独自の食文化、発酵食文化を次世代へつなぐ試みを、味わうことから始めてみませんか。

コース情報

店舗情報

ハッピー太郎醸造所

住所	〒526-0059 滋賀県長浜市元浜町13-29 湖のスコーレ内
営業時間	11:00～18:00
定休日	火曜日
アクセス	＜公共交通機関のアクセス＞ JR長浜駅から徒歩約7分 ＜クルマでのアクセス＞ 長浜ICから約12分 ＜駐車場＞ 店舗に駐車場はありません。近隣のコインパーキングをご利用ください。
紹介文	滋賀県・長浜（ながはま）市「湖（うみ）のスコーレ」内にある「ハッピー太郎醸造所」は、発酵の魅力を体感できる学びの場です。醸造家・発酵アドバイザーの池島幸太郎（いけじま・こうたろう）氏が手がけるみそ、甘酒、クラフトどぶろくは、地域の原料と醸造所内の地下水を使い、自然との調和を大切にしながら丁寧に醸されています。

このコースを掲載しているカタログ

総合版カタログギフト（GREEN）

選べる体験数が最も多い体験ギフト。1人向けのコースも2人で体験できるコースも、両方充実しています。

￥11,880

総合版カタログギフト（GREEN）（eギフト）

選べる体験数が最も多い体験ギフト。1人向けのコースも2人で体験できるコースも、両方充実しています。

￥11,880

旅と体験のギフト（GREEN）

日帰り旅を贈れるギフト。鎌倉・伊豆・箱根・京都・神戸など、関東・関西からアクセスしやすいエリアの体験が充実しています。

￥11,880

旅と体験のギフト（GREEN）（eギフト）

日帰り旅を贈れるギフト。鎌倉・伊豆・箱根・京都・神戸など、関東・関西からアクセスしやすいエリアの体験が充実しています。

￥11,880

ものづくりの体験ギフト（GREEN）

陶芸や藍染め、彫金など、好きなものづくり体験を選べます。自宅に届くグッズも収録。2名用のコースも充実しています。

￥11,880

ものづくりの体験ギフト（GREEN）（eギフト）

陶芸や藍染め、彫金など、好きなものづくり体験を選べます。自宅に届くグッズも収録。2名用のコースも充実しています。

￥11,880

Relax Gift（GREEN）

選べるコースの数が多く、充実した内容のリラックス体験を贈れます。自宅で楽しめるグッズも収録。

￥11,880

Relax Gift（GREEN）（eギフト）

選べるコースの数が多く、充実した内容のリラックス体験を贈れます。自宅で楽しめるグッズも収録。

￥11,880