KAMINARI BURGERS

フランス料理のシェフとして約30年の経験を積んだ店主が、「バーガーを通じて少しでもフランス料理を身近に感じてほしい」と大阪・心斎橋にオープンした「KAMINARI BURGERS （カミナリバーガーズ）」。

こだわりのパティは黒毛和牛と厳選国産豚のうまみを活かした限定品。シェフ自ら手間暇をかけて丁寧にスジを取り除いたスネ肉を使ってパティに加工しており、仕込みに長い時間がかかるため、1日20食限定です。

ジューシーなパティに仕上げるために、あえて牛肉100%ではなく、「琉球ロイヤルポーク」をはじめとしたブランド豚との合いびき肉を使っています。厳選された素材とこだわりの製法のパティをフレンチの経験を積んだシェフ自らが焼き上げることで、香ばしさとジューシーさを両立した絶妙な焼き加減に仕上がります。

すべてのバーガーに使われるこだわりのソースは、フランス料理でベースとして使われる「マディラソース」。香味野菜を炒めた後にマディラ酒を加えて煮詰め、フォンドボーを加えて作ります。バーガーに合う味わいに仕上げるため、ローストした玉ねぎを加えることで、さらに香ばしさのき際立つソースに。このソースの完成までにかかる時間はなんと12時間。手間暇をかけてじっくり仕上げたソースのうま味は何度でも食べたくなる味わいです。

バーガーに最も合うバンズを探すためにシェフが全国のパン職人と打ち合せを行い、試食したバンズは実に100種類以上。その結果選ばれたバンズは東京のパン屋から大阪まで直送されています。適度な歯ごたえとほんのりとした甘味。うま味たっぷりでありながらパティからあふれる肉汁を吸っても生地がベタつかないこのバンズは、具材の組み合わせを引き立てる名脇役です。

バーガーに添えられたフライドポテトもフレンチの真髄が感じられるおいしさ。サイドメニューにはその時々のフランス料理も並びます。パティには小羊肉パティや鴨肉パティの選択肢もあり、何度来店しても新たな楽しみと発見があります。

シェフのこだわりと情熱と技術がつまったバーガーを、ぜひとも体験してみてください。